ballotine de pintade au foie gras

Gardezquelques-uns pour la farce. Réservez au chaud. Préparez la farce. Coupez le foie gras en cubes. Mélangez la chair à saucisse, les cubes de foie gras et le reste des cubes de Gwennie Étapesde préparation A l’aide d’un couteau, faites un trou dans l’épaisseur des 4 suprêmes de pintade. Coupez le foie en 4 bâtonnets. Glissez-les dans chaque suprême. Dans une poêle, faites dorer l’échalote dans la moitié du beurre puis Prélever1 CS de cèpes, couper les en petits morceaux et réserver pour la sauce. Dans une poêle, faire revenir doucement l’échalote ciselée, l’ail haché et le P Patissi-Patatta patissi patatta 1 Mise en bouche: Blinis au caviar Blinis: 1/2 tasse de farine de sarrasin 1/2 tasse de farine tout usage 1 c. à thé de sucre 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 1 oeuf 1/2 tasse Préchaufferle four à 210 °C (th. 7). Beurrer une grande cocotte avec 50 g de beurre, y déposer la pintade, les pommes de terre et la tête d'ail coupée en deux. Parsemer de cubes du beurre nonton film return to the blue lagoon. OFFRE ABO ETE 9 numéros du magazine Marmiton + 2 Beewraps OFFERTS pour 29,90€ seulement !Je cherche0Recettes par catégoriesApéritifsEntréesPlatsDessertsBoissonsPetit-déj/brunchIdées recettesQu'est-ce qu'on mange ce soir ?Menu de la semaineRecettes de saisonRecettes par thèmeRecettes par ingrédientTop des recettesLes grands classiquesNouveautésProposer une recetteEn cuisineActus foodTendance foodMieux mangerMieux acheterBon plansMes aides à la cuisineTable de conversionMon FrigoTechniques en vidéosAstuces & conseilsCommunautéParticiper au forumDevenir testeurAbonnez-vousMarmiton magazineNewslettersLe magazineCuisine d'étéTout pour l'apéroActus foodMieux mangerRecette au hasard26 recettes0Foie gras en ballotine5/53 avisBallotine de saumon avisChou en ballotine5/51 avisBallotine de poulet au jambon et aux champignons4/56 avisBallotine de dinde0/50 avisBallotines de crevettes aux avisBallotines de volaille au chaource5/51 avisBallotines de rouget farcies3/51 avisBallotines de pommes sauce chocolat0/50 avisBallotins de saumon fumé à l'oeuf avisBallotins de avisballotin frais aux 2 saumons5/55 avis123Soif de recettes ?On se donne rendez-vous dans votre boîte mail !Découvrir nos newsletters Éplucher l'oignon et la carotte, puis les couper grossièrement. Mettre de l'huile d'olive dans une cocotte, puis ajouter les ailerons de pintade et bien les colorer. Les débarrasser et mettre dans la cocotte les oignons, la carotte, le bouquet garni et les châtaignes. Faire suer cette garniture, puis remettre les ailerons de pintade et déglacer au vin blanc. Laisser réduire puis ajouter de l'eau à hauteur. Porter à ébullition, laisser décanter puis cuire à feu doux pendant 30 min. Filtrer le jus puis le faire réduire de 3/4. Crémer et ajouter la noix de beurre, puis rectifier l'assaisonnement. Dressage Mettre la fricassée de champignons dans le fond d'une assiette creuse, faire une belle rosace avec la ballotine de pintade sur les champignons puis saucer la viande. Nos menusMenu de groupes Formule à 25€ tout compris 1 Cocktail *************** Grande salade paysanne gésiers, lardons, serrano, croutons, noix Ou Millefeuille de tomates, thon et mousse d’avocats Ou Velouté de potiron et sa gambas rôtie, nuage de crème fouettée ************** Pièce du boucher grillée, échalotes confites, frites maison et salade Ou Cuisse de canard confite, pommes grenailles et légumes verts Ou Filet de saumon à la plancha, risotto à l’espagnole et beurre de fines herbes ************** Panna Cotta aux fruits rouges Ou Moelleux tiède au chocolat et glace vanille Ou Tarte aux pommes façon tatin ************** Café ************** 1 Bouteille de vin rouge, rosé ou blanc pour 4 personnes Repas de groupe à partir de 15 personnes _____________________________________________________________________________ Formule à 35€ tout compris 1 Cocktail servi avec 1 amuse-bouche *************** Fricassée de chipirons à la provençale, polenta crémeuse au chorizo Ou Ballotine de volaille, farce fine au foie gras, salade aromatique à l’huile de noix Ou Velouté de potiron et sa gambas rôtie, nuage de crème fouettée ************** Steak de thon à la plancha, fine ratatouille et beurre d’herbes Ou Suprême de pintade rôti, farce fine aux cèpes, pommes de terre rissolées et jus réduit Ou Pavé de bœuf grillé, légumes glacés, pommes de terre grenailles sauce bordelaise au foie gras ************** Eclair ouvert aux fruits frais, crème légère au rhum Ou Charlotte maison à la framboise, sorbet plein fruits Ou Pavlova maison aux fruits, crème vanillée, coulis de fruits rouges ************** Café ************** 1 Bouteille de vin rouge, rosé ou blanc pour 3 personnes Repas de groupe à partir de 15 personnes ____________________________________________________________ Formule à 45€ tout compris 1 Cocktail servi avec 1 amuse bouche *************** Carpaccio de canard mariné à l’huile de noix et son toast de foie gras Ou Raviole de gambas, julienne de légumes, marinière de coquillages safrané Ou Croustillant de bœuf au foie gras et son mesclun du sud-ouest ************** File de bar grillé, risotto aux cèpes et petits légumes, beurre blanc citronné Ou Filet de magret à la plancha, légumes glacés et pommes de terre persillées, sauce aigre douce Ou Selle d’agneau farcie aux herbes, pommes de terre grenailles confites et légumes verts, jus réduit au thym ************** Assiette de deux fromages sur salade ************** Dacquoise aux pommes caramélisées, mousse au caramel beurre salé Ou Entremet aux trois chocolat, émulsion pur arabica Ou Paris Brest maison, crème légère au praliné ************** Café ************** 1 Bouteille de vin rouge, rosé ou blanc pour 3 personnes Repas de groupe à partir de 15 personnes c Franck Schmitt_Germicopa Ingrédients par personne 1 kg de pomme de terre Gwennie 1 pintade de taille moyenne désossée 500 g de chair à saucisses 100 g de foie gras de canard cru 15 cl de vin jaune 20 cl de bouillon de volaille Préparation Faire désosser la volaille par votre boucher, garder les os et parures et faire un fond blanc. Eplucher et laver les pommes de terre. Dorer les 6 plus petites au beurre une dizaine de minutes. Découper le haut de 6 autres pommes de terre et les creuser. Tailler en cube le reste des Gwennie. Les rincer et les cuire au four, avec un peu de bouillon de pintade pendant 10 minutes. Remplir les pommes de terre creusées avec une partie des cubes de Gwennie. Faire une purée avec l’autre partie des cubes et le bouillon de pintade. Garder quelques-uns pour la farce. Maintenir au chaud. Préparer la farce. Couper le foie gras en cubes. Mélanger la chair à saucisse, les cubes de foie gras et le reste des cubes de Gwennie. Assaisonner. Farcir la volaille en rouleau. Rouler la volaille dans un film alimentaire en faisant plusieurs tours, cuire une heure dans le bouillon de pintade. Égoutter, refroidir. Pour la sauce, faire une réduction de vin jaune et mélanger avec le bouillon de cuisson de pintade réduit. Disposer une tranche de ballotine sur l’assiette, un trait de purée, les pommes de terre et servir chaud. Voir le portrait du Chef Jean-François SICALLAC LA BOUTIQUE Bellon Traiteur 110 rue de la république 60300 Senlis Tél. 03 44 60 49 01 Du Mardi au Samedi de 8H00 à 17H30 Fermeture hebdomadaire les Dimanches & les Lundis DÉLAIS À PRÉVOIR POUR LA MISE À DISPOSITION – Commandez au plus tard le Lundi pour un retrait de commande le Jeudi. – Commandez au plus tard le Mardi pour un retrait de commande le Vendredi. – Commandez au plus tard le Mercredi pour un retrait de commande le Samedi. – Commandez le Jeudi ou au plus tard le Vendredi pour un retrait de commande le Mardi. – Commandez au plus tard le Samedi pour un retrait de commande le Mercredi.

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